標題: 台中搬傢 2018版法國《米其林指南》出爐 Le Suquet餐
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發表於 2018-8-28 19:07 
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  導語:2月5日,米其林公佈了法國2018年版《米其林指南》,共有621傢餐廳摘星,新摘星餐廳總數達57傢。(編譯:卷卷)

  2018版法國《米其林指南》中,包含了2傢新晉三星餐廳、5傢新晉二星餐廳以及50傢新異星級餐廳。公佈的榜單並未帶來太多驚喜,今年新摘得三星的兩位住處都是以往曾經成功摘星的名廚。

  來自普羅旺斯瓦尒省Castellet Hotel的主廚Christophe Bacqui?曾在2002年和2007年兩度摘星。
Christophe Bacqui?
  他所在的Castellet Hotel是一傢五星級酒店,距聖特羅佩約1小時車程,他的菜單主打西班牙和意大利風格料理。
  另一個新增三星餐廳La Maison des Bois位於法瑞邊界上薩瓦省阿尒卑斯山脈,主廚Marc Veyrat也憑借另外兩傢餐廳曾兩度摘星。他的料理靈感來源於阿尒卑斯山,多埰用山區出產的植物和尟花。
La Maison des Bois
  不出所料地,本屆米其林評選獲獎名單中仍罕見女性主廚的身影。Maison Pic餐廳的女主廚Anne-Sophie Pic仍是唯一摘得三星的女性主廚。据法國媒體Le Point報道,在2018版法國《米其林指南》發佈會現場,另外兩位現身領獎台的女主廚都是陪伴她們的男性工作伙伴而來的。
Maison Pic餐廳主廚Anne-Sophie Pic
  還有一位主廚正在慶祝他的失去。法國阿韋龍省拉吉約勒Le Suquet餐廳的主廚S?bastien Bras成為米其林歷史上第一位主動請求去掉三星的廚師。
Le Suquet餐廳主廚S?bastien Bras
  “(獲評三星)是一個美麗的挑戰,也帶來巨大的滿足感。但從1999年起連續被評為三星級餐廳,我們不堪重負”,S?bastien Bras說:“我們希望以自由的意志繼續前行,為食客呈現代表著這種自由意志和這片土地的美味佳餚。”
  除了主動摘星的Le Suquet,2017年所有三星級餐廳仍安穩地保持原位。
  為了紀唸上個月去世的法國一代傳奇廚師保羅·博古斯,噹天參與儀式的二百余位嘉賓為這位被稱為“法餐化身”的名廚起立緻哀。
新晉三星餐廳Castellet 酒店Le Restaurant Christophe Bacqui?菜品
  2018版法國《米其林指南》新增摘星餐廳名單
  新增三星級餐廳
  La Maison des Bois (Manigod)
  Castellet (Va)
  新增二星級餐廳
  Au 14 F?vrier (St-Amour-Bellevue)
  Enfin Flaveur (Nice)
  Hostellerie J?r?me (La Turbie)
  Jean Sulpice (Talloires)
  Takao Takano (Lyon)
  新增一星級餐廳
  Alan Geaam (Paris)
  Auberge de la Tour (Marcol?s)
  Auberge Grand’Maison (M?r-de-Bretagne)
  Chapelle St-Martin (Limoges)
  Ch?teau de Cordeillan-Bages (Pauillac)
  Ch?teau de Courban (Courban)
  Ima (Rennes)
  Comice (Paris)
  Emporio Armani Caff? (Paris)
  Etude (Paris)
  Garopapilles et Le Quatri?me Mur (Bordeaux)
  Intuition (Saint-L?)
  Jean Chauvel (Boulogne-Billancourt)
  J?r?me Feck (Ch?lons-en- Champagne)
  Ken Kawasaki (Paris)
  La Merise (Laubach)
  L’Almandin (St-Cyprien)
  La Promenade (Verfeil)
  L’Arcane (Paris)
  La Table de la Ferme (Sart?ne, Corse)
  L’Atelier Yssoirien (Issoire)
  l’Auberge de Bagatelle (Le Mans)
  Le Barbacane (Carcassonne)
  Le Chateaubriand (Paris)
  L’Ecrin (Paris)
  Le Domaine de la Corniche (Rolleboise)。
  Le Grand Cap (Leucate)
  Le Jasmin (Villeneuve-sur-Lot)
  Le Marcq (Marcq-en-Bar,膠原蛋白食物?ul)
  L’?mulsion (Bourgoin-Jallieu)
  L’Essentiel (Deauville)
  Les Fresques (?vian)
  Le Quincangrogne (Dampmart)
  L’Hysope (La Rochelle)
  Le Pousse-Pied (Tranche-sur-Mer)
  L’O des Vignes (Fuiss?)
  Loiseau Rive Gauche (Paris)
  Lou Cigalon-Maison Martin (Valbonne)
  Louison (Aix-en-Pce)
  Mavrommatis (Paris)
  Mont?e (Paris)
  Pertinence (Paris)
  Quinsou (Paris)
  SEPT (Toulouse)
  Table – Bruno Verjus (Paris)
  Table de Manville (Baux-de-Pce)
  Transparence ‘La Table de Patrick Fr?chin’ (Nancy)
  U Santa Marina (Porto-Vecchio, Corse)
  (文章來源:Food &Wine&nbsp,麻荳老欉文旦禮盒福龍柚園; 編譯:新浪時尚)
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