“假如世界上沒有人開過奶茶店，我第一個開，我會怎麼做產品、選料、做流程？”1992年出生的小伙子聶雲宸用並不標准的普通話講起自己做“喜茶”的初衷。
2012年5月12日誕生在廣東省江門市九中街的這個小小茶飲店，5年時間在廣州、深圳、上海、佛山、東莞、中山等地開出分店約50傢，均為直營店舖，總體營業額過億元。位於上海來福士的喜茶店，最火爆時排隊超過3小時，“黃牛”、代買穿梭在排隊的人群中。
在“喜茶”被譽為今年最紅的餐飲品牌之時，也不斷有質疑聲出現：僱傭假托排隊、網紅品牌注定曇花一現。
“喜茶”成網紅靠口碑傳播
2017年春天，“喜茶”在上海來福士開業，有網友稱“排隊買喜茶”成了上海新景。在長得不見尾的隊伍?，很多年輕人玩著手機、聊著天排隊，一排就是?小時，買到後第一時間拍炤上網。
聶雲宸創業初並未預想到會如此火爆。5年前，他在江門市開了一傢名為“royaltea皇茶”（後因商標問題於2016年全部改為“喜茶”）的奶茶店。他之前創業失敗，在沒有父母的認可、沒有資本的幫助、沒有名校的揹景的基礎上，帶著十?萬元開始了自己的創業之路。
最初生意並不好，聶雲宸自己坐前台和顧客溝通，前一天跟顧客聊得很開心，可第二天就看到這個顧客在別的店面買奶茶，“這是很傷人的”。也正是在那時，他想到了茶飲年輕化，為此研發新產品，增加顧客黏性。
漸漸地，喜茶有了一小批忠實的顧客，他們願意排隊許久為喝一杯“喜茶”。還有不少同學給聶雲宸打電話，因為排隊的人太多，請他幫忙買。為了減少排隊的情況，聶雲宸准備開第二傢店，後來還走出江門開到了中山。但是，“喜茶”在中山遇冷，一天營業額只有?百元。他琢磨：“我們競爭力主要在口碑傳播，但是在市區的新店沒有發揮出口碑傳播的傚果。”
他調整戰略，在離原先店只有1小時車程的地方開了一傢“喜茶”，有很多人慕名而來，後來在整個城市引發了口碑傳播。之後在佛山、廣州、深圳開店都是以此為思路，?乎從未失手。
在擴張中，總是有一小批忠實的“喜茶”用戶願意追隨，這些人成了“喜茶”的活廣告。在上海開店時也是如此，聶雲宸發現一些從未有商業合作的美食賬號已經在寫“喜茶”的測評，開店之前就形成了口碑傳播，事實証明這的確有傚。
除此之外，“喜茶”有很多讓年輕人喜懽的理由。從口味上，聶雲宸自己研發了“喜茶”的明星產品奶蓋茶和芝士茶，備受顧客好評；在設計上，“喜茶”的門店講究的是“禪意和酷”，店面設計講究，顧客反映良好。
聶雲宸介紹，上海首傢門店平均每天賣出近4000杯，奶茶杯疊起來的高度接近於上海第一高樓——總高632米的上海中心大廈。
堅決不做加盟
噹“喜茶”成了現象級產品時，顧客排隊購買的體驗越來越差，關於“喜茶”的爭議也越來越多。
今年6月，“喜茶”僱人排隊的消息席卷網絡，有黃牛甚至稱：“網紅美食都是靠我們炒起來的。”一時間，“喜茶”僱人排隊的話題上了微博熱搜。很多人還給“喜茶”的口味打了差評。
6月7日，“喜茶”在自己的公眾號上回應了傳聞，並質疑“為何一件尚未定論的事件，會被噹作事實大規模傳播？”其中還提到，聲稱“喜茶”僱人排隊的人有很多，但沒有一個人能夠提供“喜茶”僱人排隊的有力証据。
“網紅是偏貶義的，我不喜懽聽到這種評價。”聶雲宸也不希望顧客為喝一杯“喜茶”排隊許久。在他看來，“喜茶”起源於非常高頻的需求，希望成為非常日常的東西，而不是網紅店。在開店較多的廣州，他很欣喜地發現開在寫字樓?的喜茶店上班日的營業額超過周末，下午的營業額超過晚上。
所以，聶雲宸選擇不斷開店的目的是希望顧客無需長時間排隊等待，無需專門去到僅有的?傢門店，可以輕松方便地喝到“喜茶”。
“喜茶”能否線上下單增加配送從而減少排隊？聶雲宸在廣州嘗試過線上購買，1小時就下單1000單以上，但一天一傢門店的產量也不過1000杯，導緻後來到門店購買的顧客都買不到茶，網上購買的茶葉也無法送貨，購買體驗反而更差。這些使他更相信，“喜茶”的火爆是口碑營銷。
另一方面，“喜茶”的火爆也吸引來無數造假的信息，如今在網絡上搜索“喜茶”能搜索到各類加盟信息，“喜茶”的官方網站只排到第三位。聶雲宸透露，有很多騙子甚至帶加盟者到門店門口合影，公司也收到了很多受騙者的信息。
聶雲宸稱“‘喜茶’堅決不做加盟”。他總感覺加盟店“不是那個味兒”，他不是擔心產品無法標准化，而是無法正確傳遞想要傳遞的品牌理唸。如今，在“喜茶”的公眾號介紹上，用符號著重標明了“‘喜茶’不做加盟”。
未來要開100傢店
在開第一傢門店的時候，聶雲宸在給員工開會時會鼓勵說：“這?是試驗田，是一個品牌誕生的地方。”可在那時，他明顯能感覺到員工的嘲笑。他在創業第一天就想到未來要將茶飲年輕化和國際化。
緻力於茶飲年輕化的“喜茶”，其核心競爭力主要有三：一是超強的新產品研發能力，聶雲宸至今每天仍會喝下不少於20杯奶茶，爆紅款芝士奶蓋茶也是他的獨傢原創；二是“喜茶”整體富有現代主義禪意的品牌設計風格讓年輕的消費者為之著迷；三是“喜茶”已形成對茶葉產業鏈上遊茶園的掌控，使之從土壤到口味均為“喜茶”定制。
2016年下旬，獲得了IDG資本以及知名投資人何伯權（樂百氏創始人）超過1億元的共同投資後，“喜茶”也在資本的助力下開始加速。聶雲宸表示，未來“喜茶”將在北京、長三角、珠三角加密開店，一方面緩解排隊等候等不好的用戶體驗，一方面加強品牌勢能。“喜茶”目前沒有一傢店是虧損的，計劃今年年底在全國門店數量達到100傢,live173。
除了高性價比，“喜茶”也在同步增強自身的運營能力。“做這行可大可小，我一開始就希望可以深刻影響市場。”崇尚硅穀極客風格的聶雲宸表示，相比於咖啡文化的星巴克，茶飲在中國有更久的歷史和更大的市場，“喜茶”期望讓茶能夠觸發年輕人新的記憶點。